【红烧鸡翅】

【食材】：鸡翅7根

【调料】：姜3片，香叶两片，八角1颗，桂皮1块，冰糖6颗，干辣椒1颗，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1/3勺。

【做法】：

①：准备调料，取香叶，八角，桂皮，干辣椒，用水冲一下，控干备用。生姜去皮，切3-4片。

②：准备一个小碗，倒入老抽，蚝油，料酒搅拌均匀。

③：鸡翅根洗干净，冷水下锅，水开后，冒血水捞出控干备用。

④：锅中放油，倒入鸡翅根，表皮煎至微微变色，倒入①中准备好的配料翻炒，炒至冰糖融化，倒入②中的调料，翻炒几下，倒入热水，水量没过鸡翅根就行。

⑤：盖上锅盖，煮至剩小半锅水的时候，转中小火，翻炒收汁即可。色泽诱人的红烧鸡翅根就完成了。

红烧鸡翅根

成功诀窍揭秘

冰糖可不可以不加？

冰糖不建议去掉，冰糖主要有两个作用，一方面提鲜增味，另一方面决定鸡翅根成品出来的颜色，所以建议加一点冰糖。

鸡翅根为什么要冷水下锅？

鸡翅冷水下锅，主要是为了冒血水，只有冷水逐渐升温，才能把血水逼出来，如果直接沸水下锅，血水是出不来的。

鸡翅根翻炒后一定要加热水吗？

鸡翅根在翻炒的过程中，温度是很高的，如果这时突然倒入凉水，鸡肉突然变冷会收缩，变得比较柴，口感不好。建议还是加入热水。

没有老抽，能用生抽代替吗？

老抽的主要作用就是上色，如果不用老抽，出来的颜色是很淡的，口感影响不大，只是影响成品出来的颜色。如果实在没有，可以多放一点冰糖，炒出焦糖色，提升成品色泽。