糍粑鱼家常做法（0基础美食之酒糟糍粑鱼）

酒糟糍粑鱼，这道菜源远流长，其历史可追溯至宋代。据《东京梦华录》记载，当时的东京（今开封）便有酒糟鱼的制作，而糍粑作为南方的传统食品，两者的结合，无疑是一次南北美食文化的交融。相传，宋代文学家苏东坡在黄州任职时，曾品尝过当地的酒糟鱼，并赞不绝口。

他在《东坡志林》中提到：“黄州鱼美，糟尤佳。”可见，酒糟鱼在当时已是颇具盛名的美食。 而糍粑，据《本草纲目》记载，早在汉代便有制作，是人们庆祝丰收的象征。糍粑的制作工艺独特，需用糯米蒸熟后，反复捶打至粘稠，这一过程不仅考验着制作者的体力，更蕴含着对食材的尊重和对美食的执着追求。 酒糟糍粑鱼，将酒糟的醇厚与糍粑的软糯相结合，再配以鲜美的鱼肉，不仅味道独特，更富有深厚的文化内涵。这道菜的流传，不仅是对食材的创新利用，也是对中华美食文化的传承与发展。

烹饪步骤 准备材料：

• 草鱼1条（约500克）
• 糯米500克
• 酒糟100克
• 生姜30克
• 葱20克
• 食盐适量
• 料酒适量
• 食用油适量

一：将糯米提前浸泡4小时，然后放入蒸锅中，大火蒸熟。

二：草鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成厚片，用料酒和食盐腌制20分钟。

三：生姜切片，葱切段备用。

四：热锅倒油，将腌制好的鱼片两面煎至微黄。

五：在煎好的鱼片上铺上生姜片和葱段，倒入酒糟，加入适量的水，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟。

六：将蒸熟的糯米揉成糍粑状，铺在鱼片上，继续炖煮10分钟，让糍粑吸收鱼和酒糟的精华。

七：最后撒上适量的食盐调味，即可出锅享用。

解释原理

酒糟糍粑鱼的烹饪过程中，有几个关键步骤值得注意。首先，鱼肉的选择和处理至关重要，新鲜的草鱼肉质细嫩，适合炖煮。腌制鱼肉不仅可以去腥，还能让鱼肉更加入味。 其次，酒糟的使用是这道菜的灵魂所在。酒糟在炖煮过程中，其独特的香气和微酸的味道能很好地中和鱼的腥味，同时使鱼肉更加鲜嫩。 最后，糍粑的加入，不仅增加了菜品的口感层次，还让整个菜肴的味道更加丰富。糍粑在吸收了鱼和酒糟的精华后，味道更加醇厚。

注意事项 在制作酒糟糍粑鱼时，需要注意以下几点：

• 鱼肉的腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 酒糟的用量要根据个人口味调整，过多可能会使菜品过酸。
• 糍粑的蒸制程度要适中，过于软糯会影响口感。
• 炖煮时火候的控制很重要，中小火慢炖能使鱼肉更加鲜嫩，糍粑也能更好地吸收汤汁。

南北方的地区，本款菜肴是否有需要改良的烹饪方式？ 南方地区由于气候湿润，人们更偏爱清淡口味，可以适当减少酒糟的用量，增加一些蔬菜来平衡口味。北方地区则更喜欢浓郁口味，可以适当增加酒糟的用量，或者加入一些辣椒等调料，增加菜品的风味。

用本款美食中的主食材，介绍3道不一样的菜肴，并简单介绍烹饪步骤。

清蒸草鱼

• 草鱼清洗干净，去鳞去内脏，切段。
• 鱼身上撒上适量的盐和料酒，放上生姜片和葱段。
• 蒸锅中水烧开后，放入鱼，大火蒸10分钟左右，出锅前淋上热油和酱油即可。

糯米八宝饭

• 将糯米提前浸泡，蒸熟备用。
• 准备各种果脯、坚果等八宝材料。
• 取一容器，先铺上一层糯米，然后依次摆放各种材料，最后再铺上一层糯米。
• 放入蒸锅中，大火蒸30分钟，即可食用。

酒糟炖鸡

• 鸡肉清洗干净，切块。
• 锅中放入适量的油，将鸡肉炒至变色。
• 加入酒糟、生姜片、葱段和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
• 炖至鸡肉熟烂，汤汁浓郁，加入适量的盐调味即可。

实用的烹饪技巧

• 在处理鱼肉时，可以在刀背上轻轻拍打，这样可以使鱼肉更加松散，更易入味。
• 酒糟在使用前，可以先用纱布包裹，挤出多余的酒液，这样可以避免菜品过湿。
• 糍粑的制作过程中，可以在糯米中加入一些椰奶或牛奶，增加糍粑的香气和口感。
• 炖煮时，可以在锅盖边缘放一条干净的毛巾，防止水汽滴入锅中，影响菜品的口感。