来西昌不得不吃的美食——彝家美食

西昌是凉山彝族自治州的首府，而凉山又是四川最大的彝族聚居区，所以，彝家菜是西昌味道的“代表选手”之一。彝家菜最大的特点是烹饪技巧简单，菜品最大限度保留原始风味，有大碗喝酒、大块吃肉的风格。来西昌，怎么能错过一场彝家美食之旅呢？

坨坨肉：坨坨肉是一道彝族聚居地区传统的美食，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名之坨坨肉。

回锅鸡：回锅鸡的选材颇为讲究，将肉质紧实的跑山鸡煮至七成熟，再倒入锅中翻炒，待调料与鸡肉完全融合后起锅，不仅色泽鲜艳，浓郁的鲜香更是由外向内渗透，让人忍不住连骨头都要吮吸一口。

彝家酸菜洋芋鸡：酸菜洋芋鸡是一道开胃菜，鸡肉要嫩，选择童子鸡最佳。先将干辣椒、大料、姜、蒜等调料用油爆香，放入切小的鸡块炒至出油，加入酸菜掺水煮至七成熟，再倒入切好的洋芋，待鸡肉熟透即可食用。

木炭烧烤：炭烤乳猪一般选乳猪为原材料，经过炭火的烤制，撒上秘制调料，外皮酥脆可口，肉质鲜嫩，吃起来，满口留香。

回锅蛋：回锅蛋是先将鸡蛋煮熟、去壳后，再倒回锅中煎炸至外皮金黄起锅备用，接着将干辣椒、花椒、姜末、蒜末等调料爆香，倒入炸好的鸡蛋炒熟而成。

连渣菜：连渣菜在彝语中称作"堵拉巴" ，是一道很有特色的彝族风味汤菜，将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成。可原汁原味食用，也可以弄一个蘸碟蘸着吃。清爽的连渣菜，营养丰富又豆香满满，大快朵颐地吃肉之后，来上一碗，最是缓解油腻。

彝家腊肉：腊肉为彝家主菜，过年前，家家户户都会宰杀几头自家饲养的年猪，将猪肉切成条加以调料烟熏或挂起风干，开水煮熟即可食用。这样既保留了肉质最原始的鲜香，又有柴火熏香的独特风味。

香肠：是招待客人和乡邻的佳品，将猪肉切成小块，拌入调料，肥瘦搭配着塞进小肠里，自然风干或烟熏，储存、食用都很方便。吃起来，瘦不塞牙，肥而不腻。

彝家荞饼：凉山的气候和海拔适宜苦荞生长，荞粑也是凉山人喜爱的美食之一。将荞面放入盆中，掺适度水调和，做成饼状放在火塘边烤至金黄。烤熟的苦荞饼酥脆中满是软糯，咬一口，清香里夹杂着苦涩，回味时一丝甘甜从心间涌上舌尖，更是饱含彝族同胞勤劳、质朴的品质。

高山洋芋：洋芋是凉山人酷爱的一种美食，常常作为彝族餐桌上的主食而存在。洋芋的吃法很丰富，但最简单的制作方法，往往最能够保留食材的本味。把洋芋清洗干净，放入锅中加水煮熟起锅，剥开薄如蝉翼的外皮，将金黄色土豆一口塞进嘴里，满口的沙软中一股淡淡的清甜爬上舌尖。如果蘸着由盐、味精、花椒、辣椒面制作而成的干碟吃，又是一番独特的风味。

满桌彝家美食兼具鲜、嫩、脆、香，既有油香味、又不油嘴、又不腻心，味美无穷。