桂花千层

其实桂花早已是烘焙帮的常客啦，关于桂花的食谱数不胜数：桂花蒸米糕，桂花椰汁冻，桂花西米水晶粽等等，胖熊就不一一列举了。

关于桂花最深刻的记忆，是孩童时院子里的那颗桂花树，它茁壮有力的枝干承载着我们小小的身躯，抖落的桂花则成了贴身香囊的填充物，而今天，随着眼界的开阔，我们也懂得了桂花更多的利用之处。不知今天这款桂花千层，能否温暖你的心呢？

材料

份量：6寸

原味饼皮：

鸡蛋 3个

细砂糖 35g

玉米油 15g

全脂牛奶 345g

低筋面粉 80g

桂花奶油：

淡奶油 550g

细砂糖 25g

桂花蜜 40g

桂花果冻：

桂花蜜 30g

清水 40g

吉利丁片5g

过程

1、我们先做千层饼皮。鸡蛋3个（约150g）加细砂糖35g搅拌均匀，不要过度搅拌了，以免把蛋液打起泡。

2、然后加15g玉米油搅拌均匀，没有玉米油就用大豆油或者葵花籽油，只要是淡色淡味的油就可以了。

3、再加345g牛奶搅拌均匀。

4、最后过筛加入80g低筋面粉。

5、多搅拌一会，至看不到粉类即可。

6、由于面糊的液体占比较高，所以粉类容易形成悬浮颗粒，难以搅到，没关系，我们过筛两次就可以得到细腻顺滑的面糊了。

7、准备好红外温度计，将6寸千层专用平底锅加热到115℃，然后舀一勺面糊进去，迅速旋转平底锅，让面糊均匀摊平，然后将多余面糊倒回盆中。

8、小火煎饼皮，目测饼皮起泡，或者用红外温度计测量温度到98℃，就可以离火。

9、用竹签或者不分离的抹刀从边缘起下饼皮。

10、煎好的饼皮是半透明的，可以把所有饼皮都叠在一起待用。这份配方可以做25-30张饼皮。

11、将550g淡奶油连同容器一起充分冷藏，然后加入25g细砂糖，用电动打蛋器低速打发，而用高速容易打发过度。注意如果你的室温超过20度，而且容器又没提前冷藏过，就一定要坐冰打发，否则淡奶油很难打起来。

12、当奶油霜至7成发时，加入40g冷藏过的桂花蜜。

13、继续搅打至8成发即可。注意不要打发过度，因为奶油在组装抹面时，与抹刀的挤压，仍然算持续打发。如果打发过度的话，抹面时就会越抹越粗糙。

14、用6寸慕斯圈，将叠在一起的千层饼皮切割整齐，如果没有慕斯圈，就用6寸圆模扣住，然后用小刀沿着边缘修整好。

15、取一张饼皮放置在底托上，然后取25g桂花奶油霜抹平。

16、如果抹面功力不好也不用担心，只要基本抹平就好了。

17、一层饼皮一层奶油交替向上，大约叠加了20层，可以把边上的奶油收整齐。

18、最后加盖一层饼皮封顶。

19、吉利丁片5g加适量清水浸泡8分钟。

20、捞出泡涨的吉利丁片沥掉多余水分。

21、泡涨的吉利丁片加30g桂花蜜。

22、再加40g温水（不超过60℃）调匀。

23、剩余的桂花奶油，用圆嘴在千层蛋糕表面挤一圈闭环，一定要闭环，否则镜面液会漏掉。

24、待桂花镜面液温度降至35℃时，就可以借助刮刀缓冲淋在千层蛋糕表面了。

25、清雅芬芳的桂花千层蛋糕就做好啦！

Tips

1、桂花可以更换成其他口味如红茶、茉莉、玫瑰等。

2、每层奶油馅的份量可以调整，喜欢奶油的每层多加5~10g。

3、做好的千层冷藏4小时左右味道最佳，切的时候要将刀加热再切，每切一刀都擦干净加热再切。