新派鲁菜做法大全

鲁菜是我国影响最大，流传最广的菜系，是黄河入海流域烹饪文化的代表，具有鲜明的“黄色文明”与“蓝色文明”衔接交汇的突出特点。鲁菜历史悠久，源远流长，其深厚的文化基础和精湛的烹饪技艺闻名于世，深受国人乃至世界人民的推崇。

鲁菜作为菜系的雏形，当追溯于春秋战国时期。这一时期著名的思想家，教育家孔子提出了“食不厌精、脍不厌细”、“割不正不食”、“失饪不食”、“不得其酱不食”等饮食观点，这对后来齐鲁地域的饮食习俗和烹饪技艺的发展都具有重大的影响。

食不厌精，脍不厌细——孔子

当前，鲁菜出现了“正宗”和“迷宗”二宗并存、相辅相成的局面。“迷宗菜”为什么能异军突起，受到食客的欢迎？主要原因就在于她能博采众长、兼收并蓄。传统的厨师排斥她，现代的食客却喜爱她。“迷宗菜”既然能令人着迷、令人喜爱，她就能广聚客源，占领市场，餐饮企业就应当重视“迷宗菜”，发展“迷宗菜”。在厨师心目中，不应把“迷宗菜”视为异类，在鲁菜烹饪上，应给“迷宗菜”留出一定的位置。只有这样，才有利于促进鲁菜厨艺的持续发展，不断提高，才能使餐饮企业在日趋激烈的竞争大潮中立于不败之地。

新派鲁菜，既继承了传统鲁菜“精”、“细”的特点，又融汇了其他菜系的新潮烹制方法，令人耳目一新，对鲁菜的复兴充满信心。

【新派鲁菜菜品欣赏】

【双色葡萄珠】

双色葡萄珠

原料: 澄粉，糯米粉，食用色素，甜馅心。

制法:将澄粉、糯米粉抖匀，放入沸水中搅拌成团,分别加入各种色素,干剂包入馅心，做成葡萄形，同时捏出枝叶茎，上笼蒸熟后摆入盘中即成。

【春兰鲍鱼】

春兰鲍鱼

原料:鲍鱼，鱼片，三鲜料。

制法:用黄瓜、桔子等原料摆成花盆和兰花，把三鲜料滑炒放入花蕊中，上面再盖上炒好的鲍鱼,鱼片拍粉沾雪里糊,用油炸好摆在花盆里，再浇上茄汁即成。

特点:造型高雅美观，口味酸甜开胃，软糯醇香，咸鲜适中。

【中华葡汁鱼】

中华葡汁鱼

原料:桂鱼，鲜葡萄(去皮)，柠檬。

制法:把桂鱼头尾切下，用吉士粉挂蛋液定型炸好，摆在盘子两端，鱼肉切成丁，用吉士粉、精盐、味精、白糖、鸡蛋上浆，滑油，再起锅放油、鱼丁、鲜葡萄、柠檬汁、清汤烧开勾芡，淋明油，出锅，放在头尾的中间即成。

特点:咸鲜微酸，开胃健脾。