香菇是我们经常要买的菜品，无论是用香菇给家人做一个菠菜香菇，或者做一道菌菇汤或者火锅，美味的香菇都是不能缺少的。有时候我们做包子、饺子或者烧麦的时候，一般都会在里面加上切碎的香菇丁，随后再加上少许的鸡蛋碎和胡萝卜丁，这样就能做成美味的馅料了。但想要做出香菇鲜嫩还入味的口感，学会挑选香菇就是我们需要知道的第一个步骤。有的朋友会说，自己买香菇想买点鲜嫩的，那就挑小一些的会比较合适。而另外一部分朋友会选比较大的，原因是大香菇长得成熟并且看起来比较厚实，那么这样的香菇质量也更好一些。其实这些挑选方法都不太对，我们应该牢记“2要2不要”，这样以后我们就不会买错香菇了。

买香菇牢记“2要2不要”，以后别再买错了

2要

1、菌柄短而粗壮、侧面看一下香菇非常肥厚的要

首先我们要知道香菇也是分等级的，分成一级到四级，而最好等级的香菇因为菌柄偏短一些，另外香菇看起来比较肥厚。尤其是我们将香菇翻到侧面看一眼，如果香菇的伞盖看起来特别饱满的话就可以要这样的香菇。

2、菌盖收缩的要

买香菇的时候，不要选择特别大或者特别小的香菇，大的香菇虽然看起来外形比较好，菌盖也会偏大，我们会感觉这样的香菇炒菜更好吃。其实这样的香菇容易长老，菌盖收缩的香菇更新鲜一些。而菌盖如果比较分散的话，这样的香菇就比较老了。

2不要

1、菌盖带着带着菌斑的不要

我们可以看一下，新鲜的香菇是带着一点绒毛一样的物质，另外我们可以看到香菇的外表比较圆滑，摸起来也稍微有点水分。但如果香菇带着很多的菌斑的话，这样的香菇很有可能已经发霉了，这样的香菇对我们没有什么益处，因此选香菇的时候别忘了仔细观察菌菇的伞盖部分，是不是带着白色的斑点。

2、亮黄色的不能要

我们看到的香菇一般都是黄褐色或者暗黄色的，这样的香菇才是正常生长的香菇。而有的香菇为了看起来比较新鲜，有可能将香菇用硫磺熏过，这样香菇就会变成亮黄的颜色。虽然看起来很不错，但这样的香菇清洗之后会脱色，并且闻着也没有香菇本身的香味，带着一股刺鼻的味道，这样的香菇我们都需要留意的。